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肉丸子的做法、配料及材料如下：
材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋。
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋。
做法：
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1、猪腱子肉洗净剁碎，姜切末，葱切末。
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。
3、碗中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
4、取锅热油，七成热时，改小火，右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起