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芝士的消化因人而异，芝士的蛋白质、脂肪含量高，消化功能弱的人群，不宜食用。
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。无论是哪种芝士，都含有丰富的营养，它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。
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芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士，相当于一杯全脂牛奶的营养。