川菜特色菜有很多,下面介绍其中几种:
1、鱼香肉丝:鱼香肉丝以鱼香调味而得名,主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备,滑润清爽的木耳,葱姜蒜味突出的特点,肉丝质地柔滑软嫩。
2、麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末或猪肉末、辣椒和花椒等。此菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。
3、回锅肉:回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
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