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土豆丝变硬的方法：
1、把切好的土豆丝放入水里浸泡一会，接着换水清洗，不仅可以去除土豆中的部分淀粉，还能防止土豆变色；
2、清水冲洗过的土豆丝，放入冰箱冷冻层冰冻十分钟，土豆中的淀粉很容易被分解到表面，即更容易去除其中的淀粉；
3、在焯水的时候放入加入的土豆丝，放入冰箱冷冻层冰冻十分钟，土豆中的淀粉很容易被分解到表面，即更容易去除其中的淀粉；
3、在焯水的时候放入加入少许的米醋，米醋可以去除土豆中的淀粉，进一步让土豆变爽脆，接下来要凉拌还是炒都可以；
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4、焯水后捞出迅速在凉水中过滤，即可达到让土豆丝变硬的效果。