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烧焦的东西一般是不能吃的，烹饪食物时温度过高，不仅会损失大量的营养素，而且极易产生细胞癌变的变异原性物质.食品专家研究发现,氨基酸,蛋白质和糖在加热分解时都会产生一种使人体细胞癌变的变异原性物质.据分析,在200℃以下,不会产生变异原性物质；在250℃时,鱼类容易产生变异原性物质；300℃时,类容易产生变异原性物质；300℃时,除豆腐外，其余食物都产生异变性物质,鱼类产生的较多,鸡肉也不少；温度达400℃以上时,无论什么食物都会产生变异原性物质。据测定，油的沸点大部分在250℃以上，油沸腾时间过长，油温通常高达300℃,如食物在油中被炸焦,则温度已达400℃左右。所以尽量不要吃。
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