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爽口脆皮兔的做法：
材料：三个月大的带皮仔兔1只、青尖椒20克、老姜30克、红尖椒10克、大葱20克、嫩仔姜10克。
调料：盐2克、香菜5克、老坛泡菜水50克、糖1克、味精2克、熟芝麻3克、红油50克。
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做法：
1、将仔兔宰杀后用沸水烫一下，用刀刮去兔毛，不要刮破仔兔的嫩皮，去掉内脏，用清水冲净，放入沸水锅中汆去污物，约3分钟。
2、老姜、大葱拍破待用。
3、锅内换清水，放入兔子肉、拍破的老姜和大葱，用小火焖15分钟至八成熟。
4、离火后加盖焖至水凉后捞起，把兔肉斩成5厘米长、1厘米宽的条状装入盘中。
5、将青红尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒状，放入碗中，将老坛泡菜水、盐、味精、糖、芝麻、红油加入碗中搅拌均匀制成味碟即可。