食品专家表示,肉里“泛绿光”很可能是“反射式光栅效应”的作用。在切肉时,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时,出现这种光学效应,就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色到红色的各种色泽,鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。各种色泽,鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。
这种效应并非只有牛肉才有,猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。不过,这种现象通常只出现在熟肉上。稍微换一下观察的角度,如果是光栅衍射,色泽会发生变化,甚至消失。如果颜色不变,那就很可能是变质引起的。
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