做法如下：
1、鸡腿肉煮半个小时捞起切块，鸡汤留用。
2、蒜拍细，姜切丝大葱切段，芹菜连叶切条备用。
3、油热锅，入郫县豆瓣。
4、豆瓣小火炒出红油，入青花椒蒜姜大葱青椒炒香。
5、入鸡肉，翻炒片刻。
6、入鸡汤，大火煮开。
7、入老抽上色，盐。
8、入鸡精，白糖一勺，醋刚好淹没白糖加两勺芡粉调制芡汁，加入芡汁快速搅匀。
9、加入芹菜煮熟起锅。
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