1、将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器)里。
2、用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次。
3、再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染。
4、同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
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