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李子酒发酵时间在7至15天左右。
制作步骤：1、挑出红李子1000克；用少量面粉洗净，晾干。
2、李子剪碎（容易发酵入味），加入白糖200克（李子和白糖的比例约为5：1）用手轻轻揉匀，至白糖化开。
3、装入洗净晾干的瓶中（可装三瓶左右），不要将瓶装满，只能装不超过瓶子容积3分之2，因为发酵后会膨胀，产生气体。
4、将高度白酒分别淋入瓶中，盖紧瓶盖，放入音量背光处。这时，李子酒进入发酵的阶段，发酵时间根据气温不同，大约为7--15天。
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5、中途可每天开盖排除发酵产生的气体1--2次。
6、等到第12天时，美味的李子酒就制作完成啦（饮用时需将制作好的李子酒过滤，以免影响口感）。