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香椿头要焯水。香椿头中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。把新鲜的香椿头放入沸水中焯烫一分钟，能把香椿头中三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐去除掉，而且能更好保存香椿头中的营养。
生长环境：
1、生于山地杂木林或疏林中，各地也广泛栽培。
2、温带、亚热带树种。喜光，苗期稍耐荫。栽培区年平均气温为8.7℃～23.4℃，绝对最低气温-25℃，年平均降水量为600～2 200毫米，年平均相对湿度63～85%。
3、能适应多种类型土壤，在石灰岩山地和海涂含盐量0.05～0.09%，pH8～9的地区种植，如能及时抚育管理，生长尚可。但以湿润、深厚、疏松、肥沃的土壤最适宜， 生长最迅速。一般7～10年生开始结实。萌芽更新的树，4年生即能结实；采摘嫩叶食用的树，结实年龄推迟。结实有周期性，每隔1～2年丰产一次。
分布范围：
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产华北、华东、中部、南部和西南部各省区；分布于朝鲜。