香锅和干锅的具体区包括制作方法不同、汤汁含量不同、品类不同。具体分析如下:
1、制作方法不同。香锅主要是先过水,然后在进行烹饪。干锅则是持续干炒,烹饪时间较长,最后让食物变得干香。
2、汤汁含量不同。干锅,字面意思是干的,只有少量汤汁。制作干锅时,主料一般不码芡,成汤汁。制作干锅时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。香锅是有汤汁裹菜的香辣菜,汤汁相对于较多。
3、品类不同。香锅可选性强,菜品可随意搭配,一般配菜都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟。干锅却很单一,菜品搭配相对固定。
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