腌酸菜盐放多了必须将酸菜缸内的水倒掉,重新加水腌制。腌酸菜盐放多了会导致酸菜中的酵母菌和乳酸菌不易存活,导致酸菜不发酵。只能将酸菜缸内的水换掉,重新腌制。换水时要注意不能加自来水,要加放凉的开水。
自来水内的细菌较多,不益于酵母菌和乳酸菌的生长,而放凉的开水内细菌较少,不会影响酵母菌和乳酸菌的生长,会为这两种菌提供有益的生长环境。
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