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玉米在水够的状况下不会变老。但熟玉米加热后会变硬，主要是因玉米在二次烹制过程中本身水分流失过多。玉米煮熟的时间是根据品种和器皿选择来决定的，且品种不同煮出来的味道也不同。若用电饭锅煮，通常一个小时才能够煮好，如是用煤气锅煮，20分钟左右就能煮好，若是用高压锅煮，15分钟左右就能煮好。
玉米又分甜玉米和糯玉米，甜玉米则适合煮汤，糯玉米适合直接水煮来吃。
在水煮玉米时最好不要把外衣给全剥完，留两三层这样玉米吃起来会原汁原味，也会更香。
且一定要冷水下锅，这样煮出来的玉米不仅好吃，而且玉米也不会爆开。
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还有水量也不要放太多，水放多了甜味会被煮出来的。加上少许的食盐会让玉米煮熟后更香，口感也会好。煮的时间不要太长，看煮的量多少，通常15分钟左右全熟。