刀削面的揉面方法为:
1、饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条;
2、饧好的面团放在案板上,用手握住面团的上端部位;
3、用力把面团一边揉制一边部位;
3、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲;
4、面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟;
5、再用手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动;
6、把面团滚成中间凸起的椭圆形状即可。
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