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三花酒是因蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花。质佳者、酒花细、起数层，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”，三花酒别具风味，广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨”谈起。首先，美酒佳酿首先必须有佳泉，漓江，特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，质地纯甘，无杂物怪味，含微量矿物质，为三花酒提供了优良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良种大米，粒大饱满，含淀粉率高达72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲，香气浓郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以优质，除了与采用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的独特贮存条件，才使酒质愈加醇和芳香。据说，三花酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中，过一两年，让它变成陈酿，使酒质更加醇和、芳香，然后才分装出厂。
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