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茉莉花分单瓣茉莉、双瓣茉莉、多瓣茉莉。
单瓣茉莉的花瓣有7到11片，双瓣茉莉的花瓣有13到18片，多瓣茉莉的花瓣有16到21片。
单瓣茉莉，又称尖头茉莉。单瓣茉莉花冠管较长，约1、5厘米，雄蕊2枚，与雌蕊等长。聚散花序，顶生或腋生，每个花序着生3到12朵花，多的可达30多朵。花蕾略尖长，较小而轻。
双瓣茉莉是中国大面积栽培的主要品种。植株高1到1、5米，为直立丛生灌木，多分枝，茎枝较粗硬，茎基部表皮有灰褐色皱纹。幼茎绿色，健壮枝条有棱和短茸毛。叶对生，阔卵形，全缘，网状脉，叶色浓绿，叶质较厚且富有光泽。
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多瓣茉莉枝条有较明显的疣状突起。叶片浓绿，花蕾紧结，较圆而短小，顶部略呈凹口。