常用方法:焯水,料酒,生姜,因为有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐、含氮化合物,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的还原作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,另外一些含氮化合物在一些酶的作用下也会转化成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除,还有一些卤味,卤肉类和卤菜的卤会是同一种,不法分子加入亚硝酸盐有防腐、发色的作用。
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