牛奶中含蛋白质、乳糖、钙质等,如果将牛奶煮沸,首先会造成蛋白质的编制,一些胶原蛋白会失去其应有的作用于价值。此外,如果温度达到100摄氏度,牛奶中的乳糖焦化,会诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。 建议将牛奶加温到75度左右即可,既保留了其营养价值,又可以灭活细菌。
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