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柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，水解呈碱性，其溶液pH值约为8。所以柠檬酸钠是碱性。
柠檬酸钠，别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭,，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,，在湿空气中微有溶解性,，在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油色到无色晶体。无臭,，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,，在湿空气中微有溶解性,，在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化， 柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。
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