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正文
胡萝卜生吃有营养，但是没有炒着吃营养高。胡萝卜富含较多的维生素A，维生素A与维生素E、维生素D和维生素K一样，是一种“脂溶性”维生素，也就是说，维生素A可以溶解在脂肪中，而不能溶解于水中，这与“水溶性”维生素，即维生素C和B族维生素刚好相反。 如果生吃胡萝卜，在进食过程中，没有油脂作为溶解维生即维生素C和B族维生素刚好相反。 如果生吃胡萝卜，在进食过程中，没有油脂作为溶解维生素A的“载体”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的维生素A会溶解于植物油或肉类的脂肪中，并被人体吸收。 因此，从提高维生素A的吸收效率的角度看，应提倡油炒或肉炒胡萝卜。
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