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一般的鱼均可。比如多宝鱼，青斑鱼，石斑鱼，中华鲟，鲫鱼，鲤鱼，草鱼等。
蒸鱼做法：
1、将姜葱切细丝泡水备用。
2、鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、将腌渍的葱姜铺下面。
4、在鱼身上撒点香钟。
3、将腌渍的葱姜铺下面。
4、在鱼身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟后倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
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5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、将鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
7、装盘。