盐发猪皮操作过程如下:
先把粗盐加热炒散,成为一粒一粒的形状,将肉皮下锅(每500克肉皮需5000克粗盐),翻炒几次;埋在盐中焖几分钟,待肉皮回软卷缩,皮色泛自时,可以取出;然后将盐锅用微火加热,再将肉皮埋在盐中焖,待肉皮涨发;把卷缩的肉皮拉开,再埋在盐中,用铁铲在上面掀动;直至肉皮不卷缩、色泽白、涨发均匀、无黑斑即可;食用时放入沸水中泡软,再用温水漂洗去盐分即可。
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