1、食材:猪前蹄2只、老汤适量、桂皮1小段、干辣椒2个、小茴香适量、砂仁2粒、草果1粒、老抽适量、生抽适量。
2、猪前蹄从中间劈开,准备香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、草果、砂仁等调料。
3、细小调料放入料包中系紧。
4、锅中放入足量水,冷水放入猪蹄,加入葱姜白酒大火煮沸。
5、撇去浮沫,继续煮五分钟(猪蹄异味比较重,一定要把猪蹄中的血水撇干净。
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6、焯过水的猪蹄取出,用镊子摘去没处理干净的猪毛。
7、处理干净的猪蹄放入老汤中,加入料包。
8、加入生抽、老抽、食盐。
9、大火煮沸,改小火卤制。
10、卤制大约2小时左右,猪蹄软烂关火,不要急着取出,浸泡至汤汁自然冷却取出即可。