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排骨炖土豆时不能加凉水，肉的纤维在烧煮的过程中遇到凉水会收缩，会影响肉质的口感。
排骨炖土豆做法如下：
主料：猪排骨500克，土豆500克；
调料：花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，葱10克，盐10克，味精5克；
1、排骨首先用清水浸泡去除血水；
2、高压锅中放入糖，熬至糖冒烟时将排骨倒入，反复翻炒至每块排骨沾上糖色；
3、加入葱丝与姜片煸炒出香味，倒入酱油。
4、加入花椒粉、大料瓣、料酒与盐，少添汤，大火烧至高压锅冒气；
5、8分钟后关火等待，将锅打开即可。
排骨炖土豆：土豆营养，含有丰富的维生素与泛酸等及大量的优质纤维素，含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪与优质淀粉等营养元素。
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