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泡椒鸡爪的制作步骤：
1、鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。
2、锅里清水烧开倒入鸡爪，放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟，煮到10分钟用筷子插一下。
3、将鸡爪捞出，冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去筷子插一下。
3、将鸡爪捞出，冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。
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4、把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒。