1、炖羊肉都会用到小茴香,可以帮助羊肉去膻增香;另外的3种香料就是桂皮、香叶和白芷。桂皮有淡淡的药香味,可以使炖出来的羊肉汤更浓郁好喝;香叶的作用就是增加香味;用白芷炖出来的羊肉汤汁更奶白,味道更清香好喝。白芷还是一味中药食材,性温,和羊肉同源,可以入脾胃经,还有祛湿消肿的作用,是炖羊肉必备的良方。
2、正宗炖羊肉的做法:
(1)羊肉先冲洗干净,然后流水冲洗30分钟,期间可以时不时翻动,然后切成小块,清水浸泡30分钟,浸泡出血水。
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(2)起锅添水,羊肉冷水下锅,加入生姜片、大葱段、加适量料酒,大火煮沸焯水,然后撇干净血水和白色浮沫,捞出来温水冲洗,沥干水备用。
(3)锅中烧开水,下入羊肉,同时加入小茴香、香叶、桂皮、白芷、生姜、大葱,煮沸以后,用中小火炖60-80分钟,炖到羊肉软烂入味为止。
(4)喜欢吃萝卜的朋友可以在炖锅中加入胡萝卜,再炖20分钟,出锅前加少量食盐调味,搅拌均匀,撒上葱花,美味的炖羊肉就完成了。