1、每100克馒头有280大卡,每100克熟米饭只有120大卡。吃同样重量的馒头和米饭,米饭的热量要比馒头少。
2、馒头的热量相较米饭高,但馒头营养价值比米饭高。馒头中的蛋白质、膳食纤维和钙、钾、镁、铁、锌等多种身体需要的矿物质含量比米饭高,因此吃馒头更容易产生饱腹感。
3、普通的白米饭主要提供简单碳水化合物,没有馒头这么有营养。总米饭热量相对较低,但是营养价值相对较低。馒头的热量相对较高,但是营养价值相对较高。
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4、从消化吸收角度来看,米饭中的植酸未经发酵直接闷熟,植酸比较多,会影响营养物质的吸收,如果再不趁热吃,产生抗性淀粉,更会浪费掉一部分热量,这也正是冷米饭更容易减肥的原因所在。馒头经过发酵,里面的植酸破坏掉,一方面矿物质更容易吸收,另一方面淀粉糊化程度更高,消化当然也越快。