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红豆腐发酵好后存放在玻璃瓶或者坛子里。红豆腐，陕西省汉中市著名的汉族小吃，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，豆腐表面长满了毛霉后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，用大香、草果、良姜等香料煮水冷下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，坛中的东西在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的，汉中部分地方也称之为“霉豆腐”。
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