螃蟹煮熟变成白色是什么情况 - 考驾照网
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螃蟹煮熟变成白色是什么情况

来源：考驾照网更新时间：2020-06-30 00:00

很有可能是虾红素生成或累积不正常的个体。加热过的虾、蟹的红色是由于甲壳蓝蛋白受热变性、释放游离的红色虾红素所致。如果虾红素产生过程中涉及的基因发生变异，虾红素不能正常累积在壳内，就会产生这种现象。

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