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可以把肉剁碎，加入鸡蛋后能改善鸡肉口感，香菇鸡胸肉包饺子的做法如下：
1、准备食材，鸡胸肉400克，鲜香菇250克，虾仁150克，鸡蛋1个，葱姜末，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，香油，食用油。
2、将鲜香菇洗净切碎。
3、和面饧30分钟左右。
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4、将鸡胸肉剁碎。
5、鲜虾仁洗净，去虾线切碎。
6、将剁好的鸡肉，虾仁放入盆中，加盐，鸡精，胡椒粉，少许白糖，生抽，和适量香油调味，打入鸡蛋，放葱姜末搅拌均匀。
7、将香菇放入肉馅中，倒入适量食用油搅拌均匀。
8、擀饺子皮包饺子，将锅里水烧开，饺子入锅煮熟即可。