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各有其特点及营养价值，根据个人不同口味可选择不同的虾食用。
明虾肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，滋阴健胃，适于多种烹调法制菜。明虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。青虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；青虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。海虾肉质滑嫩鲜美，含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。海虾所含化学成分与对虾相似，并含有碘、胆甾醇、多种氨基酸等。海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占百分之十六到百分之六十左右。
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