1、选取韭菜一小把洗净切适中小段。
2、切段的韭菜收入盆中,放进面粉,向盆内打入一个鸡蛋,加适量食盐,水和成面团。
3、和成的面团遵循先硬后软的过程,最后达到柔软不粘手的状态最佳。时间充足的话,和好的韭菜面团盖上保鲜膜或湿布放置二十到三十分钟(称为醒面)再操作,醒面过程中每隔十五分钟左右双手沾点水再揉捏面团数十下,以增加其韧性。
4、右手抓取适量面团,借助左手力量撕扯成厚度适中的薄片,下入沸腾的汤中,因此时面团比较粘手,每操作完一次,双手稍微沾点水再进行下一次抓取,直至所有面片下入锅中后,煮熟捞出即可食用。
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5、做好的韭菜疙瘩吃起来口感软滑有韧性,即使没有任何搭配一样香香哒。