从焦糊食物中,可以验出国际卫生组织公认的能引起癌症苯并芘,食物受到长时间高温煎烤后,表面水分大量蒸发,会形成焦化,引起食物中蛋白质等营养成分发生复杂的化学反应,产生致癌物质苯并芘,因此从防癌保健出发,日常烹调进行煎、炸、烤时,应采用低温,尽量避免食物表面焦糊,一旦发现焦糊,不要食用。
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