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做蛋糕可以用牛油代替黄油，也可以用色拉油来代替。
黄油是来自牛奶中的脂肪，是从鲜牛奶中分离出来的奶油。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。每生产一公斤黄油至少需要22升到25升奶。黄油中脂类的含量占到百分之八十二。
牛油是指牛肚子里的板油中的油份，属于体脂，如同猪油一样，脂肪颗粒较粗，通常采取熬制的方法来提取牛油。牛油可以用于制作糕点，面包，以及中餐中的高汤等。
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