1、先将老鸡洗净,加15碗水煲3小时成上汤,海草用水浸洗干净,除去根和沙石,再以上汤煨软海草,调味后上碟。
2、将蟹洗净,蒸15分钟至熟,放冻水浸15分钟,取出蟹肉和蟹膏,用刀背将蟹膏压碎。
3、把蟹肉及蟹膏加水及生粉煮成芡汁,起锅前将蛋白倒入搅匀,收火后与海草同上碟即成。蘑菇片伴碟。
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