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水煮鱼用到的香料有八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料。
水煮鱼的用料：花鲢鱼、干辣椒、大蒜、胡椒粉、八角、桂皮、醋、花椒粉、泡姜、花椒、泡椒、白糖、豆瓣、料酒、生抽、蚝油、食盐、植物油。
水煮鱼的做法：
1、花鲢鱼洗净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
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3、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜等炒香至油色红亮。
4、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
5、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
6、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱，锅中放菜油油温高后关火迅速下干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可出锅。