1、冰镇三文鱼。买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下,大概20分钟的样子,这样肉有冰镇感,除了口感好外,肉实比较好切。
2、消毒器具。这步也非常重要,切之前,将砧板、刀具用开水烫过,最好可以用酒精消一下毒,毕竟是直接生吃的。
3、去皮、片肉。沿鱼背脊剖开成左右两片,最好要一刀到底片下来。
4、挑碎刺。一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺,三文鱼虽然就一条主刺,但是零散的肌间刺还是不少,为了口感,我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是:顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉,有鱼刺可以感觉出来,用镊子轻轻拔掉即可。
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5、去皮。用平刀小心的去皮,去皮前记得磨好刀,刀好不误砍柴工。
6、切片。最后,切片上盘。切片的技巧是:斜刀切,这样比较入味,并且好看。