红烧鸡注意事项：
1、鸡要选嫩一点的，可以的话，只买鸡腿或鸡翅
2、鸡肉可以生炒，不焯水。一定要焯水的话，焯完后要用凉水冰一下，让肉变紧实，再做下一步。
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3、炖的时间要短一些。可以在剁肉的时候小块一点。水开后大概二十到二十五分钟，鸡肉就刚刚好熟，又不会太老。如果是焯过水的，炖的时间要再短一点。
4、不管是那种红烧，一定要加一些姜，去掉鸡肉的腥味。
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