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葡萄糖通过细胞质的的酶催化为两分子丙酮酸。
葡萄糖，又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
丙酮酸，原称焦性葡萄酸，是参与整个甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
丙酮酸，原称焦性葡萄酸，是参与整个生物体基本代谢的中间产物之一。在空气中颜色变暗。加热时缓慢聚合，富有反应性，容易与氮化物、醛、卤化物、磷化物等反应，参与生物体的糖代谢、胶质、氨基酸、蛋白质等的生化合成、代谢、醇的发酵等。
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