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做鱼丸劲道而且又不腥的方法：
1、从鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来；
2、鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用；
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3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几生粉继续搅拌，然后摔打几次；
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起；
5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。