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油的品种，查阅资料后我发现豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫解决方法：直接拿汤勺撇出来那些沫；放花椒或者放盐；如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去。
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