选择羊肚菌干货要仔细观察蘑菇的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。不要购买过于成熟的蘑菇,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。野生的羊肚菌个头较小或中等个,它的菌盖呈椭圆形,表面凹凸不平呈褶皱网状的子实体,外观看着像一个蜂巢,也像羊肚的样子。
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