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蒜薹炒肉有苦味的原因是蒜苔未焯水，做法如下：
一、食材：蒜苔250克，肉丝200克，生粉适量，生姜20克，老抽适量，食盐适量 。
二、具体步骤：
1、将肉洗干净，切成肉丝；
2、肉丝中放入生姜、老抽、适量生粉；
43将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟；
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4、将蒜苔洗净，切成小段；
5、放入锅中焯水；
6、锅烧热，放入油，烧热；
7、下入肉丝；
8、将肉丝滑熟；
9、滑熟的肉丝盛出备用；
10、锅内底油烧热，放入蒜苔；
11、加入适量食盐，翻炒；
12、加入适量水，煮片刻即可出锅。