啤酒和醋炖鱼都可以起到去腥提鲜的作用。
在鱼里加醋还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。更容易被人体吸收,补充钙和蛋白质。
而加入啤酒,有助于鱼脂肪的分解,并且啤酒和鱼能产生脂化反应,使鱼味更加鲜美。
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