腌制一个猪耳朵放100克左右的盐即可。
腌制猪耳朵的做法:
材料:猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、八角、葱、盐各适量。
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步骤:
1、猪耳朵反复清洗干净,残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟,捞出冲净浮沫。
2、放入廖排骨卤料、干辣椒,辣椒粉和猪耳朵,大火烧开加盖转中火焖煮40分钟关火。
3、猪耳朵晾干后,炒花椒盐,趁热第一次擦盐,一晚之后,猪耳朵的血水全部腌出,次日再擦盐,等耳朵身上皮肤变白,说明可以了,洗去花椒,晾晒。洗的目的是耳朵表面有盐,容易返潮。
4、放盐揉搓后加八角、干红辣椒、蒜、姜密封腌三天,反复三四次可以在太阳下晒干了。