福建三明沙县板鸭制作主料:活鸭1只、盐1包、糖1包。
活鸭宰杀,开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌等。放入调味好的缸中腌24小时后取出,入腌前上密制调料。用小竹条撑开成板状。放置在户外自然风干晒干。板鸭厂家通常是放入烘箱,在半小时内快速升温至75至85摄氏度,烘2至4小时。地炉中烧木炭,盖上炭灰火成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条烤36小时左右,待呈金黄色时取出,即可。
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