考驾照网>
其他>
正文
剩炒面重热后再吃难以消化，食用后会引起胃病。
人体对面中所含成分淀粉的消化过程如下：
1、口腔内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。
考驾照网【kaojiazhao.COM】
2、 在小肠内由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。
淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解。但是，糊化的淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，产生“离浆”现象，这叫做淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加热也不可能恢复到糊化时的分子结构。
淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力，所以，长期食用这种冷后重热的面，容易发生消化不良和胃病。