回锅肉的做法如下:
材料:二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油。
制作方法:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开;
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却;
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用;
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜;
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6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;
7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油;
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀;
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。