选用鸡块需要根据鸡肉的使用场景而定:
1、鸡胸肉柔嫩无筋,切片切丝或切丁均可,适合炸、煎、煮、炒。
2、鸡腿的肉质富有弹性,适合烤、炸、红烧、煮。
3、鸡翅部位有较多的筋,皮较厚,含丰富胶质,适合炸、烤、红烧。
因此,如果炸鸡米花的话,适宜选用拍松的鸡胸肉。如果烧烤的话,适宜选用鸡腿或者鸡翅。如果红烧的话,适宜选用鸡翅根。
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